تندشدگیrancidityواژههای مصوب فرهنگستانفرایندی که در آن مواد غذایی چرب در مجاورت اکسیژن هوا، طعم تند و نامطلوبی پیدا میکنند
تندشدگی آبکافتیhydrolytic rancidityواژههای مصوب فرهنگستانتندشدگی شیر ناشی از آبکافت تریگلیسرید و تبدیل آن به گلیسرول و اسید چرب براثر فعالیت زیمایه/آنزیم لیپاز
طعم تندشدگیrancid flavourواژههای مصوب فرهنگستانطعم ناشی از اکسیده شدن و آبکافت روغن موجود در مواد غذایی
تندشدگی آبکافتیhydrolytic rancidityواژههای مصوب فرهنگستانتندشدگی شیر ناشی از آبکافت تریگلیسرید و تبدیل آن به گلیسرول و اسید چرب براثر فعالیت زیمایه/آنزیم لیپاز
طعم تندشدگیrancid flavourواژههای مصوب فرهنگستانطعم ناشی از اکسیده شدن و آبکافت روغن موجود در مواد غذایی
تندشدگی آبکافتیhydrolytic rancidityواژههای مصوب فرهنگستانتندشدگی شیر ناشی از آبکافت تریگلیسرید و تبدیل آن به گلیسرول و اسید چرب براثر فعالیت زیمایه/آنزیم لیپاز
طعم تندشدگیrancid flavourواژههای مصوب فرهنگستانطعم ناشی از اکسیده شدن و آبکافت روغن موجود در مواد غذایی