زیمایهenzymeواژههای مصوب فرهنگستانگروهی از پروتئینهای کاتالیزی (catalytic proteins) که یاختههای زنده آنها را تولید میکنند و حد واسط فرایندهای شیمیایی حیات هستند متـ . آنزیم
زماحلغتنامه دهخدازماح . [ زُم ْ ما ] (ع اِ) مرغی است که کودک را از مهد برمیگیرد. (منتهی الارب ) (آنندراج ) (از ناظم الاطباء) (از اقرب الموارد).زماج . زمج . (المعرب جوالیقی ). رجوع به زُمَّج شود.
زماعلغتنامه دهخدازماع . [ زَ ] (ع اِ) شتابزدگی . (منتهی الارب ) (آنندراج ). || (ص ) سریع و عجول . (اقرب الموارد). رجوع به زموع شود. || (اِمص ) درستی و ثبات عزم و استواری رای . (منتهی الارب ) (آنندراج ) (از اقرب الموارد). رجوع به زمیع شود.
زماعلغتنامه دهخدازماع . [ زَ / زِ ] (ع ص ) مرد رسا و درگذرنده در امور. (منتهی الارب ) (آنندراج ) (از اقرب الموارد). || مرد ثابت عزم بر کاری . (منتهی الارب ) (آنندراج ).
زماعلغتنامه دهخدازماع . [ زِ ] (ع اِ) جج ِ زَمَعَة. (منتهی الارب ). ج ِ زمعة. (اقرب الموارد). ج ِ زمع و جج ِ زمعة. (ناظم الاطباء). رجوع به زمع و زمعة شود.
زیمایهبَریblanching 1واژههای مصوب فرهنگستانفرایندی که در آن از آب داغ یا بخار آب برای غیرفعال کردن زیمایهها/ آنزیمهای مواد غذایی خام استفاده میشود متـ . آنزیمبَری
زیمایهبَرblancherواژههای مصوب فرهنگستاندستگاهی که در آن عمل زیمایهبَر/ آنزیمبَری صورت میگیرد متـ . آنزیمبَر
زیمایهبَری با آب داغhot-water blanchingواژههای مصوب فرهنگستانفرایندی که در آن از آب داغ برای غیرفعال کردن زیمایهها/ آنزیمهای مواد غذایی خام استفاده میشود متـ . آنزیمبَری با آب داغ
زیمایهبَری با بخار آبsteam blanchingواژههای مصوب فرهنگستانفرایندی که در آن از بخار آب برای غیرفعال شدن زیمایهها/ آنزیمهای مواد غذایی خام استفاده میشود متـ . آنزیمبَری با بخار آب
واکنش قهوهای شدن زیمایهایenzymatic browning reactionواژههای مصوب فرهنگستانواکنش زیستشیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوهایرنگ در مواد غذایی منجر میشود متـ . واکنش قهوهای شدن آنزیمی
شیر کملاکتوزlow-lactose milkواژههای مصوب فرهنگستانشیری که مقداری از لاکتوز آن جدا یا با زیمایه تجزیه شده باشد
پیشبَر 2promoterواژههای مصوب فرهنگستانتوالی نوکلئوتیدی در ابتدای ورزه که برای شروع رونویسی، زیمایۀ رِنا بسپاراز به آن متصل میشود
پنیرمایهrennetواژههای مصوب فرهنگستانعصارهای حاوی زیمایۀ رنین که از شیردان نشخوارکنندگان در دورۀ شیرخوارگی استخراج میشود و در پنیرسازی برای منعقد کردن شیر به کار میرود
زیمایهبَریblanching 1واژههای مصوب فرهنگستانفرایندی که در آن از آب داغ یا بخار آب برای غیرفعال کردن زیمایهها/ آنزیمهای مواد غذایی خام استفاده میشود متـ . آنزیمبَری
زیمایهبَرblancherواژههای مصوب فرهنگستاندستگاهی که در آن عمل زیمایهبَر/ آنزیمبَری صورت میگیرد متـ . آنزیمبَر
زیمایهبَری با آب داغhot-water blanchingواژههای مصوب فرهنگستانفرایندی که در آن از آب داغ برای غیرفعال کردن زیمایهها/ آنزیمهای مواد غذایی خام استفاده میشود متـ . آنزیمبَری با آب داغ
زیمایهبَری با بخار آبsteam blanchingواژههای مصوب فرهنگستانفرایندی که در آن از بخار آب برای غیرفعال شدن زیمایهها/ آنزیمهای مواد غذایی خام استفاده میشود متـ . آنزیمبَری با بخار آب