روغن قنادی 1shortening 2واژههای مصوب فرهنگستاننوعی روغن نیمهجامد گیاهی که در نانوایی و شیرینیپزی به کار رود
چربمایهshortening 1واژههای مصوب فرهنگستانمجموعهای از چربیها که با روانسازی و کوتاه و سست کردن ساختار ترکیبات غذایی به آنها قوام و کیفیت مناسب میدهد متـ . روغن قنادی 2
چربمایۀ آردینکpastry shorteningواژههای مصوب فرهنگستاننوعی چربمایه که بهآسانی بر روی سطح پخش میشود و آن را با خمیر بهصورت لایههای یکدرمیان روی هم میگذارند تا چربی لایههای خمیر را از هم جدا نگه دارد و رطوبت ایجادشده در حین پخت موجب پف کردن محصول شود
چربمایۀ جامدdry shorteningواژههای مصوب فرهنگستاننوعی چربمایه که در دمای اتاق جامد است و براثر تماس، چربی پس نمیدهد و به صورتهای گوناگون مانند حبه و پودر عرضه میشود
چربمایۀ آردینکpastry shorteningواژههای مصوب فرهنگستاننوعی چربمایه که بهآسانی بر روی سطح پخش میشود و آن را با خمیر بهصورت لایههای یکدرمیان روی هم میگذارند تا چربی لایههای خمیر را از هم جدا نگه دارد و رطوبت ایجادشده در حین پخت موجب پف کردن محصول شود
چربمایۀ پُرکنندهfiller fat shorteningواژههای مصوب فرهنگستاننوعی چربمایه با چربی جامد فراوان که در دمای اتاق جامد است، ولی در دهان بهآسانی ذوب میشود
چربمایۀ جامدdry shorteningواژههای مصوب فرهنگستاننوعی چربمایه که در دمای اتاق جامد است و براثر تماس، چربی پس نمیدهد و به صورتهای گوناگون مانند حبه و پودر عرضه میشود
چربمایۀ چندمنظورهall-purpose shorteningواژههای مصوب فرهنگستاننوعی چربمایه با نامیزه یا بدون آن که دامنۀ مومسانی (plasticity) وسیع دارد و از آن برای پختن و سرخ کردن استفاده میشود
چربمایۀ رویۀ پایpie crust shorteningواژههای مصوب فرهنگستاننوعی چربمایه که سبب تردی پای میشود بیآنکه بر خاصیت جذب آبِ آرد تأثیر بگذارد