نقاط بحرانی واپایش

نقاط یا مراحل یا روال‌هایی که در آنها می‌توان کیفیت را واپایش کرد و خطراتی را که سلامت غذا را تهدید می‌کنند از بین برد یا تا سطح قابل قبولی کاهش داد