واکنش زیست‏شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه‏ای‏رنگ در مواد غذایی منجر می‏شود
متـ . واکنش قهوه‏ای شدن آنزیمی

enzymatic browning reaction

واکنش قهوه‏ای شدن زی‏مایه‏ای