هلام

هلام . [ هَُ ] (ع اِ) طعامی است که از گوشت و پوست گاوساله ترتیب دهند. (منتهی الارب ). گوساله ٔدر پوست پخته . (یادداشت مؤلف ) : عادت بر آن رفته است که آنچ از گوشت بزغاله سازند افسرد گویند و آنچ از گوشت گوساله کنند هلام گویند. (ذخیره ٔ خوارزمشاهی ). || شوربای سکباج که سرد کرده ازروغن صاف و پاکیزه کرده باشند. (منتهی الارب ). مرق سکباج مبرد مصفی از روغن . (یادداشت مؤلف ) : ... و شراب انار باید داد و طعام مصوص و هلام به آب سماغ و آب غوره و آب انار ترش . (ذخیره ٔ خوارزمشاهی ).