نقص دیرپزی
hard-to-cook defect
واژههای مصوب فرهنگستان
حالتی برگشتناپذیر که در هنگام ذخیرهسازی و نگهداری حبوبات و برخی سبزیها، مانند هویج، در درجة حرارت و رطوبت بالا عارض میشود و باعث میشود که در هنگام پخت آنها، بهموازات جذب آب در زمان معمول، نرمی موردنظر حاصل نشود
