واکنش قهوه‏ای شدن اکسایشی

واکنش شیمیایی یا زیست‌شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه‏ای‏رنگ در مواد غذایی منجر می‏شود و در آن اکسایش نقش اساسی را ایفا می‌کند