دوغچلغتنامه دهخدادوغچ . [ غ ِ ] (اِ مرکب ) مواد ترشی که بعد از جوشانیدن کره جهت روغن در ته ظرف می ماند. (در تداول گناباد خراسان ). (یادداشت محمد پروین گنابادی ). دوغو. رجوع به دوغو شود.
خمیرترشsourdoughواژههای مصوب فرهنگستانخمیری که با ریزاندامگانهای طبیعی موجود در آرد یا با افزودن ریزاندامگانهایی به آن تخمیر شده باشد
خمیرگیری تکمرحلهایstraight doughواژههای مصوب فرهنگستانفرایندی که در آن مواد اولیۀ خمیر یکجا و در یک مرحله با هم مخلوط و سپس تخمیر میشوند متـ . خمیرگیری مستقیم
خمیرگیری دومرحلهایsponge doughواژههای مصوب فرهنگستانفرایندی دومرحلهای برای تهیۀ خمیر اسفنجی که در آن مخمر را با بخشی از آرد و آب مخلوط میکنند و پس از تخمیر، آن را به مواد اولیه میافزایند متـ . خمیرگیری غیرمستقیم