تخمیرfermentationواژههای مصوب فرهنگستانفرایندی کارمایهزا (energy-yielding) که در آن دگرگشت ترکیبات آلی به ترکیبات سادهتر را ریزاندامگانها بهصورت بیهوازی انجام میدهند
تخمیر استخراجیextractive fermentationواژههای مصوب فرهنگستانتخمیری که در آن فراوردههای حاصل از تخمیر همزمان استخراج میشود
تخمیر خمیرترشsourdough fermentationواژههای مصوب فرهنگستانتخمیری که براثر فعالیت ریزاندامگانهای طبیعی یا افزودهشده به آرد در خمیرترش ایجاد میشود